福岡 博多 天神 経営コンサルタント 小売業・飲食業・サービス業の経営者・後継者をサポート
平成19年5月16日
日経MJが独自に算出した’06年度の飲食業市場は、前年比0.4%増の
27兆3388億円と2年連続プラスとなった。
■要因は、「値上げ」による客単価上昇、営業時間の延長など企業努力の
側面が強い。限りある需要をとらえようと、店舗戦略も規模拡大から
「質向上」へ変容しつつある。
■’06年度の新規出店数を業態別に見ると、ファミリーレストランが
前年比▲33.3%減、回転寿司も同▲37.1%減など大幅減少が目立った。
■改装店数は、居酒屋・バーの同88.8%増を筆頭に増加が多数派。
各店は、「居心地」を良くしたり、「従来とは違う顧客層」を集め易く
したりなど工夫を凝らしている。
■具体的には、
◆「吉野家」は郊外の店舗は、従来の「コ」の字型カウンターから、
家族連れが入り易くする「4人がけのテーブル」へ
◆「すかいらーく」は「背もたれ」を高くするなど居心地の良さを
高め、中高年を含む家族層の取り組みを狙う。
◆「マクドナルド」は無線LANが使える店を増やすなど会社員を
想定した店作りを進めている。
◆「スターバックス」は、昨夏以降の飲酒運転の取り締まり強化に
伴い、夜にコーヒーを飲む人が増えると、出店に拍車をかける。
■結論
外食店が「少子化時代」を生き抜くカギは、
「利用頻度を高めること!」
「多様な立地」や「来店動機が高まる仕掛け」を増やした企業が勝ち残る。
新規出店、改装とも従来とは違う手法を意識する必要がある。
★オサムの言葉
■私がお勧めする「利用頻度」を高める方法は、
◆「ポイントカード」「スタンプカード」等による「囲い込み」で
会員特典を付ける。
・・・「大手チェーン店」を中心に既に実施されているところも多い。
◆一度来店して頂いたお客様が次にきたくなる「仕掛け」を行う。
・・・これも既に利用しているところも多いと思います。
例えば、昨日早速行ってきました「貝塚食堂」では次回来店時に
「味噌汁1杯」サービスをしていました。
◆しかし、これからの主力は、現在「誰でも、いつでも」持っている
「携帯メール」になってくると思います。(特に、「中小」飲食店は、、、)
・・・これは、まだ実施しているところが少ないので早く実施した
ところが絶対有利です!
※しかし、この「ケータイメール」には、「中小」しかできない「口コミ」の
メリットと、「やってはいけないルール」があるのです!
●その内容は、詳しくは、こちらをご覧下さい。
●自分で体験してみたい方は、こちらで出来ます。
それでは、今日はこの辺で。
今日も最後まで、お付合いいただきました皆様、
ありがとうございます。m(__)m
少しでも参考になったと思った方はここをクリック願います!
(人気ブログランキング「ベスト10」を目指します!)
⇒人気 | blogRanking
ありがとうございます。 m(_)m
★「店舗改善」、「集客」、「心理カウンセリング」のご相談は、下記へ
今すぐお電話下さい⇒092-718−9500(平日9時〜18時)
今すぐFAX下さい ⇒092-7124−4666(24時間対応)
今すぐメール下さい ⇒ メール相談のお問合せフォーム
平成19年5月14日
人気 | blogRanking
飲食業06年度ランキング(日経MJより)
「和食劇場」大入り、
「できたて」演出、
「消費者、目で見て納得」、
「一芸」強みに!
日経MJは第33回飲食業調査(06年度)を実施した。
業態の人気度がわかる「店舗売上高伸び率ランキング」は、
「食材の新鮮さ」、「できたて感」を
消費者にうまく見せる店作りに成功した和食の企業が上位に入った。
市場全体は客単価の上昇などから2年連続のプラス。
中でも大きな存在感を見せたのが伸び率2位のフジオフードシステム。
主要業態は大衆食堂「まいどおおきに食堂」
「小川町食堂」(東京都千代田区)、「森町食堂」(大阪市)、
「貝塚食堂」(福岡市東区)、等地名を冠したユニークな店名が特徴。
店作りも個性的で、店頭にある大きな釜は、店の外からもガラス越しに見える。おいしいごはんが炊ける様子を見せることは大きな集客効果を生む。
同店は客が好きな商品を選ぶビュッフェ形式。
4位のトリドールはフードコートへの出店で急成長した。もともとは家族向け
焼き鳥レストラン「トリドール」を展開してきた。鳥インフルエンザ問題などを
機に、うどんの新業態「丸亀製麺」を開発し、フードコートで大成功した。
カギはフジオフードシステム同様、見せる店作りだった。
店内で製麺し、ゆでる、おかずの天ぷら、おにぎりも全て手作り。
栗田貴也社長は「客が外食に求めるのは作りたて。これがなければ、コンビニ
エンスストア、スーパーと変わらない」と力説する。5位のチムニーも客から調理風景が見えるオープンキッチンスタイルの店が
多い。いけすを備えた店舗もあり、新鮮さを「見える化」する力は居酒屋業界で
トップクラスと言える。
得意分野を持った企業の躍進も目立った。居酒屋「世界の山ちゃん」を展開する
6位のエスワイフーズ(名古屋市)は「幻の手羽先」が看板商品。
たれに漬け込んだ手羽先にコショウをまぶし、カリカリに揚げてある。来店客の
ほぼ全員が注文する人気ぶり。
7位のパワーアップは「元祖にんにくや」などにんにくをたっぷり使った
イタリア料理店を展開する。
消費者は何でも揃う百貨店型の店舗から、特定分野の品揃えが「専門店型」に
流れつつある。一芸に秀でた外食店は今後も増えそうだ。
今回明らかになった「SHOW 和」企業の隆盛は、自分の目で見て納得しなければ
買わない厳しい消費者の増加と、どちらかというと脇役だった外食における和食の
位置づけが変化しつつあることを表わしている。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★料理はうまいが、ほとんどのお店が気が付いていないことがあります。
それは、「活気・賑わいムード作り」と「マンパワー」です。
「うちの店の方が『味』は良いし、絶対負けないのになぜか、あちらの店の方が
繁盛している?」、「どうしてだか理由がわからない!」
★そういうオーナー様の店に行き、そして競合の店舗を視察しますと、ほとんどが
この「活気・賑わいムード作り」「マンパワー」をしっかり意識しているのです。
そして、具体的な対策を打たれております。
これについては、詳しくは「売上アップの5原則」(第4・5原則)で詳しく述べて
おりますが、実はほとんどの「専門誌」や「本」では詳しく述べられておりません。
具体的には、
■「第4原則」⇒「活気・賑わいムード作り」
(1)挨拶(声だし、連呼)、(2)イベント実施、(3)BGM、(4)のぼり(販促物)、(5)懸垂幕
タペストリー、(6)制服・ハッピ・タスキ、(7)店頭演出
■「第5原則」⇒「マンパワー」
(1)商品知識、(1)接客テクニック、(3)固定客作り、(4)フレンドリーな接客、(5)接客マナー・
笑顔、(6)身だしなみ、(7)販売7つ道具
※以上の2原則に関しましては、消費者の心理、そして従業員の心理を理解して、
そしてそれを生かす為の「心理学」の基本的な理解が若干必要になって参ります。
詳しくは、こちらをご覧下さい ⇒ 「売上アップの5原則」
心理学の勉強はこちらをどうぞ ⇒ 「メンタルヘルス協会」
★まずは、以上のお店を見学に行ってみましょう!
異業種からでも学ぶことは多いはずですよ。
ちなみに私は、週末を中心に小売業・サービス業(飲食含む)の店舗を、意識を
持って見ることを心がけております。(目標は1週間に100店舗!)
それでは、今日はこの辺で。
今日も最後まで、お付合いいただきました皆様、
ありがとうございます。m(__)m
少しでも参考になったと思った方はここをクリック願います!
(人気ブログランキング「ベスト10」を目指します!)
⇒人気 | blogRanking
ありがとうございます。 m(_)m
★「店舗改善」、「集客」、「心理カウンセリング」のご相談は、下記へ
今すぐお電話下さい⇒092-718−9500(平日9時〜18時)
今すぐFAX下さい ⇒092-724−4666(24時間対応)
今すぐメール下さい ⇒ メール相談のお問合せフォーム
平成19年4月30日
⇒人気 | blogRanking
皆様 こんばんは!
ブログの書き込みを随分とサボっておりました。m(_)m
今週は、「セミナー」や「異業種交流会」等に出席して、
本当はネタが沢山あったのですが、、、、
実は、先週の「心理学セミナー」は随分と私たちの仕事に役に
立つ内容がありましたので、簡単にご報告致します。
まず、一つ目が「ゲシュタルト療法」です。
これは、「フリッツ・パールス博士」が創始者ですが、
◆簡単に言うと、自由で、不幸に「とらわれない」生き方の
ことです!(柔軟思考)
◆「足らで事たる身こそ安けれ」
・・・「足らん、足らん」言い出したらあきません。
足らんけどハッピーと思えば素晴らしい。
何気ない日常、ちょっとした出来事の中に幸せを
見つけられる人は素晴らしい。
最近は、朝の散歩をしていると四季折々の花が咲き
乱れて、本当に心が洗われます。
◆変える努力をする
・・・自分が置かれている現実をしっかり受け止め、
現状を改善しようと、
「自分が動いた」分しか問題は解決しないのです。
気付く勇気、改善する努力が必要。
◆現在体験していることは、必ず解決できる!
解決できないことは神様が与えない!
チャンスをもらっていると思い。
そして、解決して次回に生かすこと。
ちょっと、精神的な部分が多かったのですが、実際の
療法については、「エンプティ・チェア」や「スクリーン法」
等があるのですが、なかなか文章では表わしにくいので、
ぜひ、皆様も「メンタル・ヘルス協会」の講座を受けられる
ことをお勧めします。
まずは、「体験講座」を受けてみませんか?
⇒http://www.mental.co.jp/
半年前の自分が嘘のように、自分が変わっていくのが
見えて来ます。
また、先日は衛藤先生の横でずっと話が出来て非常に
有意義な時間を体験させて頂きました。
次回は、「森田療法」についてお話をしたいと思います。
この療法は、以前私も「座禅」をしていたことがあるのですが
随分とその考え方が取り入れられているようです。
それでは、今日はこの辺で。
今日も最後まで、お付合いいただきました皆様、
ありがとうございます。m(__)m
少しでも参考になったと思った方はここをクリック願います!
(人気ブログランキング「ベスト10」を目指します!)
⇒人気 | blogRanking
ありがとうございます。 m(_)m
★「店舗改善」、「集客」、「心理カウンセリング」のご相談は、下記へ
今すぐお電話下さい⇒092-718-9500(平日9時〜18時)
今すぐFAX下さい ⇒092-724-4666(24時間対応)
今すぐメール下さい ⇒ メール相談のお問合せフォーム
平成19年4月24日
皆さん おはようございます。
朝4時起きの「店舗改善コンサルタント」山内 修です。
最近は、「日の出」が早くなって、もうこの時間には朝の
「ウォーキング」から帰ってきています!
(AM、6:30)
やはり、朝が早いと考え方が前向きになって良いものです。
今日も、「前のめり」で積極的に行きましょう!!
ところで、昨日は薬院のクライアント様とある「喫茶店」で
打合せをさせて頂きました、
店内に入って、まずびっくりしたのが、30年前の「喫茶店」が
そのまま残っていたことでした!
なみなみ注がれたコーヒーは、おいしくて満足していたのですが、
驚いたことに9時を過ぎた時点で、店員さんが我々の
テーブルにやってきて、オーナーに何か耳打ちしています。
(まさか、もう「オーダーストップ」?)
ところが、どうも違うようです。
なんと、
「カラオケ」をかけるそうです。
いや〜 びっくりしました!!
この、大通りの信号の、角の一等地で多分30年以上は
たっていそうな建物で、、、
「もったいな〜い!」
しかし、カウンターには常連客らしき人達が4〜5名
いらっしゃいました。
これは、これで正解なのでしょう。
しかし、「もったいな〜い!」
「店舗改善コンサルタント・山内 修を知らな〜いなんて!」
(フレッツ・光を知らな〜いなんて! 笑)
ちょっと、店頭を変えてお洒落な「カフェ」にすれば、
もっともっとお客様は増えると思うのですが、、、
カラオケが始まる前にそそくさと帰ったのですが、コーヒー
1杯500円は、ちょっと「期待」を超えていました(笑)
ちなみに、アクセサリーショップのオーナー様は、
コンセプトが絶対ぶれないのがすごいところです。
<今日の言葉>
「あきらめは人生に対する最大の甘えである。」
目標を持って、具体的な対策を立て、日々確認して
実行していく中で忍耐力が付いていきます。
今日も、元気で明るく行きましょう!
今日も最後まで、お付合いいただきました皆様、
ありがとうございます。m(__)m
少しでも参考になったと思った方はここをクリック願います!
(人気ブログランキング「ベスト10」を目指します!)
⇒人気 | blogRanking
ありがとうございます。 m(_)m
★「店舗改善」、「集客」、「心理カウンセリング」のご相談は、下記へ
今すぐお電話下さい⇒092-718−9500(平日9時〜18時)
今すぐFAX下さい ⇒092-724−4666(24時間対応)
今すぐメール下さい ⇒ メール相談のお問合せフォーム
平成19年4月20日
朝4時起きが苦しくなった「店舗改善コンサルタント」です(笑)
昨日は、朝からお疲れ気味で、「段取り」が悪くて、仕事は後手に回り、
上手く行きません。
家に替えると「レンジが壊れる」は、「無線ルータ」も上手く言うことを
聞いてくれません。
家内はいつものように何も聞いてくれません(笑)
しかし、今日は朝から「段取り良く」ほぼ80%の仕事が片付きました!
やっぱり、朝、散歩をすると、いろんなアイデアが浮かんで前向きに
なります。こんな自然にも触れられます。
しかし、上手く行かない時程「前のめり」でやっていくと
何とかなるものですね!
今日も、すばらしい人達と活気ある仕事が出来て、充実感一杯です。
ところで、皆様「博多の名物」はご存知でしたか?
「辛子明太子」ですか?
それとも、「長浜ラーメン」でしょうか?
いえいえ、こんなおいしいのがあるのを皆様ご存知でしたか?
博多名物「ビクトリアの釜めし」です!
実は、私は博多に来て30年近くなるのですが、このお店は
それよりもずっと以前の「創業50年」の老舗だそうです。
あっさりした「だし」に、「一釜一釜」炊いてくれる手の
込んだ所が人気の秘密だそうです。常連客で一杯です。
5月になれば「博多どんたく」で賑わう博多の町ですが、
博多の本当の名物を味わってみたいという方は、ここを
訪ねてみてはいかがでしょうか?
初めての方は、まずは「そぼろ釜めし」がおすすめです!
お店は、天神の新店町・北通りの一番奥の方で、
「レイメイ」様のお隣です。
⇒http://www.victoria2000.co.jp/index.html
ちょっと洋風のレストラン風ですが、れっきとした
「釜めし屋」です。
(穴場は、2階のベランダです!)
今日も最後まで、お付合いいただきました皆様、
ありがとうございます。m(__)m
少しでも参考になったと思った方はここをクリック願います!
(人気ブログランキング「ベスト10」を目指します!)
⇒人気 | blogRanking
ありがとうございます。 m(_)m
★「店舗改善」、「集客」、「心理カウンセリング」のご相談は、下記へ
今すぐお電話下さい⇒092-718−9500(平日9時〜18時)
今すぐFAX下さい ⇒092-724−4666(24時間対応)
今すぐメール下さい ⇒ メール相談のお問合せフォーム
お気軽にお問合せください
お電話でのご連絡はこちら
0120-718-950
■ランチェスター・セミナー
定員:各5名様
※「体験受講」もできます。
※早朝、午前中、午後、夜間と豊富な時間設定。
※料金も見直しを致しました。
社長塾(セミナー)案内
1、まずは、竹田陽一先生の
DVDを一緒に見て頂きます。(約15分から20分)
2、DVDを一旦止めて「解説」をさせて頂きます。詳しく「図解」をしたり、「事例」を紹介させて頂きます。 これでさらに理解が深まります。
3、以上を数回繰り返していくことで、理解がより深まります。
当然、質問は「大歓迎」です!実践豊富な「現役コンサルタント」がその都度「具体的」にお答えを致します。
人数が少ないので、「一方通行」のセミナーとは違って、多くの「気付き」が得られます。
★「経営戦略」を研究すると、単なる改善とは違って、競合他社に対して圧倒的な差別化が出来ます。
★自分で「戦略」を構築できる力がつきますので、今後の経営に自信がつきます。
山内経営株式会社
【福岡オフィス】
受付時間:
9:00~18:00(月~金)
※FAXは24時間対応
お申込み・お問合せフォーム
〒810-0001
福岡市中央区天神4丁目8-2 天神ビルプラス8F
山内 修
プロフィール紹介
サービス対象業種とエリア
福岡市中央区天神で、経営者が学ぶ学校を運営しています
詳しくはこちら (外部サイト)