飲食業従事者の方へ

平成２１年３月１６日

皆さん こんにちは。 

世間では景気の悪い話も多いのですが、福岡では既に桜の開花がありました。 
 

今年は、近場での花見が増えるとの情報です。

関連する業種の方は店頭にしっかり「花見のコーナー」を作って下さい。 
 

作る場合は、少し派手に、目立つようにすることがポイントです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

■さて、先週プレ・オープンしたレストランから報告がありました。
 

◆「客数は順調に伸びていますが、原価率が１２０％です！」

「これでは、経営がやっていけません！！」

「厨房の士気も上がりません。」

「想定外の男性客も多くなってきました。」
 

⇒「その中で、リピート客は何名ですか？」

「お客様のアンケートは、確実に取っていますか？」

「とにかく、今は来店していただくお客様に満足して頂き、

リピートして頂くことだけに注力して下さい。」 

※新規客から２回目、３回目、４回目のご来店まで自動的に

昇っていただく「仕組み」を作っていますので、原価は一定金額

かかるようになっております。
 

但し、４回目以降に関しましては、適正な原価率になるように

設定をしております。
 

■今週、また連絡がありました。
 

◆「客数は毎日、昼間だけで満席状態です。」
 

⇒「安心しないようにして下さい。現在の最大の目的は一定の

固定客を確保することです。ポイントカード△のお客様が

一定になり、そのリピート率が８０〜９０％以上になることが

大事です。それまでは気を抜かないようにして下さい。」
 

◆「アンケート結果を見ると若い女性客からのクレームが結構

あります。」
 

⇒ターゲットとする客層は５５歳以上の女性です。その人達の

意見に集中して下さい。全く無視することは良くありませんが、

狙った客層がぶれたらダメです。男性客も気にしなくて大丈夫です。

男性客は、どちらかというと入るのが恥ずかしい位が丁度良いでしょう。
 

◆原価率は、１００％になってきました。
 

⇒「今はスイッチング・コストをかけて新規客を他社から奪って

いる段階です。心配しないで下さい。徐々に下がって行きます。」

「次回、打ち合わせのときまでに、ポイントカード○のお客様と

ポイントカード△のお客様の構成比率による原価率の推移をシュミ

レーションしておいて下さい。それをもとに、今後の対策を

打ちましょう。」
 

◆ポイントカード△から□へ移行する時に、○○○円の食事券を、

◇へ移行する時に、○○○円の食事券を作って、夜のディナーの

お客様へ結び付けたいと思います。チラシも準備しています。
 

⇒「それは、良い考えですね。このままリピートが増えれば、

ランチのお客様だけでも利益が出ると思いますが、最終的には

今後、夜の営業をスタートした場合の、見込客発見も同時に行って

いるわけですから、しっかり準備してください。」
 

◆それでは、今週の○日にお伺いします。今までの実績と今後の

対策に、少し大目の打ち合わせの時間を下さい。
 

⇒「了解いたしました。それまでにこちらもシュミレーションを

しておきます。頑張って下さい。」

以上は、去年から「ランチェスター戦略」を継続して勉強されている

飲食店経営者の方との会話の一部です。戦略を理解されているから、

話がスムーズに行きます。
 

昨年末から、この経営者とは「戦略」を練り、従業員を巻き込んでの

「仕組作り」を行い、「研修」を重ねて参りました。
 

今後は、「持ち帰り」や「夜の営業」、そして「宅配」へと徐々に

拡大をして行きますが、この時点で既に成功は見えていますね。
 

アンケート内容を見るとわかりますが、確実にお客様に支持されています。

あとは、「戦術」部分の修正と「情報」「革新」を怠り無く行えば、１位

作りは大丈夫でしょう。
 

経営って意外と簡単ですね！
 

「お客様」を作って、維持して、拡大すればよいのですね。
 

しかし、皆様、目先の「売上」や、「利益」、「儲け」に目が

行って、お客様のことを忘れています。

さらに、自分達で出来ないような大きなターゲットに向かって、

一生懸命無駄な売り込みを行っています。
 

「あー、もったいない！」
 

自分の力で満足していただける器を早く作って、その中に

お客様をどれだけ沢山作るかです。

頑張って下さい。

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■３月２５日（水）「事例で学ぶ集客の仕組作りセミナー」開催

詳しくは

平成２１年３月１０日

今日と明日は、「デスクワーク中心」の予定ですが、午前中は、

西部ガス様の情報誌「TENKA」の取材がありました。
 

記者の方とカメラマンの方が、事務所におみえになりました。

テーマは、「経営戦略」と「心理学」についてです！
 

事前の取材は済ませていましたので、１時間の予定でしたが、私の話が例の

如く長くなってしまい、倍の２時間に！その後、写真撮影を行いましたが、

寝不足で？。
 

取材が終わって、実際に私がかかわっている店舗の写真撮影に

行かれたのですが、数多くのお客様にほっとしております。
 

気になったので、取材先の一つ天神テルラ様に昼食を兼ねて

お伺いしたのですが、２時過ぎなのにこんな状態でした。
 

◆２階は満席で、２０名以上の方が並んでいました。

◆３階も、１０名前後の方が並んでいます。

↓ ↓ ↓

平成２１年３月９日

いよいよ、寒い冬が終わって、希望に満ちた春がやってきます。
世間一般では、不景気風が吹いていますが、今こそ「戦略」を勉強してこのような時でもびくともしない、しっかりした経営基盤を構築する時です。

中小企業や１０名以下のスモールビジネスでも、「戦略」がしっかり構築できると「利益性」が格段に良くなります。
 

先週は大分から、若い経営者ご夫婦と店長様がセミナーにおみえになりました。今回で6回目になりますが、遠いので1回・4時間の講義にさせて頂いております。お聞きすると、2月度の売上は、12月とほぼ同額だったとのことです。いろんな要因があると思いますが、この時期にしてはすばらしい数字です。しかし、仕組みを見直せばまだまだ伸ばせると思います。一時的な「売上」を目標とせずに、経営の本来の目標「お客様創り」に邁進して頂きたいと思います。   今回は「業務規則集」のご依頼と、「お客様創り」のツール（ケータイメール配信）をご紹介させて頂きました。今週から、お客様が段階的に増える「仕組みの構築」を行います。   私の予測では、この「仕組み」が完成して「全社的に実行」されるようになると、3ヵ月後には、最低現在の１５０％の売上は見込めると思います。すると、「利益」は格段にアップしますので頑張って頂きたいと思います。ポイントは、時間帯によるお客様の集中を如何に分散するかですね。   しかし、ホームページだけで当事務所を選択されて、大分から高速を使ってわざわざ福岡まで来られ、時間とお金をかけられた経営者様のご決断はすばらしいことです。期待にお答えしたいと思います。このような前向きな方は大歓迎です。

一方、先週末は飲食店の「業態変更」をされたベテラン経営者の方がおみえになりました。こちらも、2度の「お客様ご招待」をされて、「問題点」の洗い直しを行って、いよいよ本日「プレオープン」です。 

約2ヶ月間、店舗を閉められ、じっくり準備をしてきましたので、きっと上手く行くでしょう。（普通は、これだけ店舗を閉めておくことは出来ませんが、そのマイナス分は半年で十分取り戻し、1年もするとお釣りが出て来ます。これが、山内流新規出店）

要は、自分たちで出来る実力以上のことをしないことです。  多くの新規店舗は、まだ十分お客様に満足が提供出来ない状態で、大々的に広告宣伝を行い、自店のまずいところを一生懸命宣伝します。そして、満足されなかったお客様は2度と来店することはありません。 一時的に「売上」は上がりますが、「お客様」の数は増えません。  今日が「プレ・オープン」ですが、ここからが大事で「お客様作り」をしっかりして頂きたいと思います。  
 

例えば、ランチの単価が750円で、週に4回来店されると3,000円になりますが、このようなお客様を何人お創りすれば店の経営が成り立つかということが大事です。

700名で２１０万円、1000名で300万円、とりあえず、この数字を達成することです。そして、徐々に、営業時間やオペレーション、そしてメニューの見直しを行います。
 

従業員の目的は、「お客様創り」を毎日コツコツと続けて、 「不便を無くし」、 「感謝を態度で表し」、 時々 「相手の期待を超えることサービス」をすれば、 確実にお客様は増えて行きます。 すると、結果として「売上」が上がり、さらに結果の結果として「利益」が出るようになります。    経営は、意外と簡単です！ 本当に簡単です！！  原理原則（戦略）に沿って、ターゲット（商品、客層、地域）を絞り、「攻め」（営業戦略）と「守り」（顧客戦略）を決めて、何度か「テストマーケティング」を行って、「行ける！」と判断したら、そこに適正な「人材」と「資金」と「時間」を投入する。これだけです。 

本当に「大不況」は来ているのでしょうか？ 失礼！ ｍ（＝）ｍ

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■「１位作り」の経営戦略を勉強したい方

平成２１年３月６日

■今日は大分から、若い経営者ご夫婦と店長様が勉強におみえになりました。今回で6回目になりますが、遠いので1回・4時間の講義にさせて頂いております。  お聞きすると、2月度の売上は、12月とほぼ同額だったとのことです。いろんな要因があると思いますが、まだまだ伸ばせると思います。一時的な売上を目標とせずに、経営の本来の目標「お客様創り」に邁進して頂きたいと思います。  今回は「業務規則集」のご依頼と、「お客様創り」のツール（ケータイメール配信）をご紹介させて頂きました。  私の予測では、この「仕組み」が完成して「全社的に実行」されるようになると、最低現在の１５０％の売上は見込めると思います。すると、利益は格段にアップしますので、頑張って頂きたいと思います。ポイントは、時間帯によるお客様の集中を如何に分散するかですね。  

しかし、ホームページだけで判断して、大分から高速を使って福岡まで来られ、時間とお金をかけられた経営者様のご決断に敬服いたします。
 

■一方、昨日は飲食店の「業態変更」をご依頼されたベテラン経営者の方がおみえになりました。 こちらも、2度の「お客様ご招待」をされて、「問題点の洗い直し」を行ったので、順調に準備が進んでいるようです。 約2ヶ月間店舗を閉められ、じっくり準備をしてきましたので、無事にオープンにこぎつけそうです。（普通は、これだけ店舗を閉めておくことは出来ませんが、そのマイナス分は半年で十分取り戻し、1年もするとお釣りが出て来ます。これが、山内流）  来週が「プレ・オープン」ですが、ここからが大事で「お客様作り」の仕組みを総点検致します。 最後は、「お客様」が何人いるかで「売上」は決定して、その後に、結果の結果として「利益」が出るわけですから、ここが一番のポイントです。  単価が750円で、週に4回来店されると3,000円になりますが、このようなお客様を何人お創りすれば店の経営が成り立つかが決まっていますので、後は簡単です！ 従業員の目的は、この「お客様創り」を毎日コツコツと続けて、 「不便を無くし」、「感謝を態度で表し」、時々「相手の期待を超えること」をすれば、確実にお客様は増えて行きます。  700名で２１０万円、1000名で300万円、とりあえず、昼間の営業だけでこの数字を達成することです。そして、徐々に、夜の営業や宴会の準備に入って行きます。当分は昼間の営業に徹します。最終目標は、業態変更前の3倍のお客様を獲得して、次のステップに進みます。 
 

経営は、意外と簡単ですね！

本当に簡単です！！  
原理原則（戦略）に沿って、ターゲット（商品、客層、地域）を絞り、

「攻め」（営業戦略）と「守り」（顧客戦略）を決めて、

何度か「テストマーケティング」を行って、
 

「行ける！」と判断したら、
そこに適正な人材と資金と時間を投入する。

これだけです。 
 

これからは、戦略ある「弱者の時代」です。
頑張って行きましょう！！

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■「１位作り」の経営戦略を勉強したい方

平成21年2月7日

昨日は、夕方から2件のプライベート・レッスンおよびコンサルティングをさせて頂きました。全て飲食関連でしたが、最後に飲食店を経営されている経営者の方からは、良い報告を頂きました。
 

直近の売上が前年比１２０％で推移しているとのことでした。（先月の途中までは、前年比８８％で推移。）今までは、立地の良さから広告を一度も打ったことがなかったのですが、一度はコストをかけないと、このまま「ゆで蛙」になってしまいますよと、説得してスタートした「リビング福岡」と「グランザ」への出稿。
 

⇒まずは、「スイッチング・コスト」をかけて、お客様を一度お店におよびすることが大事です。その上で、「ライフタイム・バリュー」（生涯価値）を意識した、「お客様創り」を徹底すること。ある程度の「お客様創り」が出来ると、結果として「売上」は上がってきます。
 

⇒しかし、どんなすばらしい「おもてなし」や「料理」を提供しても、その数は徐々に減っていきますので、一定の数値を割り込んだら、再度「コスト」をかけて新規客を集めることも必要になってきます。
 

⇒ほとんどの店舗が、上手く行かないのは、新規客を集めて売上が上がると、それで満足してしまうことです。「お客様創り」をせずに、目先の「売上」ばかりを見ているために、常にコストをかけて広告を打たないといけません。
 

⇒大事なことは、自店の運営に必要な「お客様」が何名かということを知ることです。
 

「商品」、「客層」を絞っているので、媒体はすんなり決まったのですが、「レスポンス」を如何に取るかと、「リピートの仕掛け」に工夫をしました。昨日で約１０日が過ぎたのですが予想を超えるレスポンスを得ております。
 

さらに、「弱者の戦略」で、「接近戦」による「手配りポスティング」を同時進行で行っておりますので相乗効果が出ております。
 

課題は、次回使える「クーポンの利用率」と店頭での「ポイントカード」の確実な配布、さらに「ケータイメール会員」の獲得です。先月より、「チェックリスト」で日々チェックする習慣が出来ておりますので、確実に会員は増えております。
 

このまま、日々の手配りと来店客に対する「お客様創り」が確実に出来れば、結果として売上は安定的に伸びてくるでしょう。
 

目標は、あくまで前年比１５０％以上ですから、気を緩めずに継続して行きます。コンサルティング終了後は、オーナーと春吉の串かつ屋「あげ升」様へ行きました。店舗設計会社「リードクリエーション」の福泉社長へ連絡を取って、予約をして頂きましたが、何と満席でした。（金曜日でした！）
 

席があくまで、近くに出来たホルモン焼きで時間をつぶすことに。すると30分前後で携帯に電話があり、「あげ升」へ。
 

例の如く、店舗は裏通りの辺ぴな路地裏。しかし、ファサードはおしゃれな店構え。店舗に入ると、笑顔が評判の「涼子」様がカウンターに案内してくれました。テーブル席は若いグループ客で満席でした。繁盛店に共通の「賑わいムード」が出ております。良い感じです！
 

ホルモン屋でお腹も膨れていたので、串かつの「お任せコース」を注文。入手が困難な焼酎がリーズナブルな価格で提供されていました。８種類の串かつはジューシーで美味。最後に温かい健康茶がでて気配り満点。トイレも広くて花が綺麗に飾られて、女性に好評のようです。

そして、圧巻はやはり「涼子」様の自然な笑顔。最後にひざまづいて、名刺を差し出されます。そこには、「お客様の笑顔のために」と書かれていました。つい自分の名刺を差し出す私でした。
 

数分の会話の中に、おもてなしの心が、自然体で出来ております。８年間の修行の成果が垣間見れます。
 

さらに、奥様はオープン前にランチェスターでお客様創りの考え方を勉強をした上に、今でも毎週ランチェスターの勉強会に参加しているとのこと。「お客様創りの伝道師ですね。
 

お連れした飲食店のオーナーは、感心しきり。お店を出ようとすると、最後の最後に「あげ升」のオーナーが顔を出してお見送り。ここも、徹底されています。

今日は、昼から讃岐うどん「志成」へ久しぶりに行くことに。以前に比べて、客数が少ないような気がしましたが気のせいか？ 麺も少し固くなって、ダシが少し濃い目になったような気がしました。「会員カード」を作っていましたが、少し原点を忘れかけているのではないかなー？
 

これは、昨日「あげ升」を見たからか？
 

後から携帯に電話があったので、新規客獲得のアドバイスをしておきました。さらに「あげ升」を研究するように。「お客様創り」の勉強も必要でしょう。
 

今日は天神地区の小売業、飲食業の視察に。好天気で大名から天神地下街も大勢のお客様で賑わっていましたが、一部の店舗を除いて購入客は少なかったようです。

⇒続きまして、セミナーのご案内です。

長期的に見ると、業績の9割は社長の実力によって決まりますから、会社の業績を良くするには、まず社長の実力を高めなければなりません。
 

利益発生源のお客様の数が少なく、従業員一人当たりの自己資本も少ないばかりか、競争力のある商品も持ってなく、さらに銀行からの資金調達力も弱いなど、企業間競争で武器となるものが著しく不利な会社は、社長の実力を高めない限り業績を良くするのは出来ません。
 

「競争の法則」である「ランチェスター法則」を応用すると、社長の実力は「働く時間量の2乗×質」で決まります。同じように、会社全体の競争力は、「働く時間の2乗×会社の経営資源」で決まります。
 

実際に「時間戦略」を長く実行するには、どれだけの時間働けばいいか、励みになるような目印の数値が必要になります。そして、会社の規模によってその時間配分は変わってきます。
 

さらに、社長の質によっても変わってきます。時間は２乗になることがポイントですが、下記のようなタイプがあります。
 

◆健闘型 ・・・ 2倍の効果 年間2600時間

◆必勝型 ・・・ 3倍の効果 年間3200時間

◆圧勝型 ・・・ 4倍の効果 年間3700時間

（平均労働時間を１８５０時間とした。）
 

ちなみに、エジソンは、年間6000時間以上働き、これを40年以上続けたそうです。１代で世界のホンダに育て上げた本田宗一郎氏は、年間５０００時間働き、しかもこれを３０年以上続けています。読売新聞を日本一の新聞社に育て上げた正力氏も、５０００時間ぐらい働き、しかもその状態を３０年以上続けています。あなたは、如何ですか？
 

かつて、私もサラリーマン時代にこの「時間戦略」を取って、体を壊した苦い経験があります。しかし、現在は、「圧勝」の３７００時間をコンスタントに実行しております。それは、かつての私がその「ノウハウ」を理解していなかったからだと思います。

この講座では、「効果的な時間配分」と「継続するコツ」をお伝えいたします。
 

創業間もない経営者や、経営内容が厳しい社長様に取っては、まず取り組まなければいけないのが 、この「時間戦略」です。

■セミナーのご案内

◆タイトル 「積極社長の時間戦略」
 

◆内容

・1回目：経営原則と仕事時間

・2回目：時間拡大の戦略

・3回目：時間戦略の続け方

・4回目：時間の使い方

・5回目：人は10倍の可能性を持っている
 

◆日時 毎週月曜日 午後7時〜9時

２／16、２３、３／２、９、１６ （計５回）
 

◆会場：当事務所 会議室
 

◆講師：並河宏尚、解説＆アドバイザー：山内修
 

◆受講料：25,000円 

（１回５０００円、ランチェスター経営「公式テキスト」付き）
 

◆募集人員：８名（先着）
 

★お申込みは、下記へどうぞ

今日は以上です。

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